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两家店油条铝残留量超标 超限量用明矾已停产整改

【铝道】昨天，从市食药监局获悉，今年我市第27期食品抽检信息中，有两批次油条铝的残留量超标。铝超标为何屡禁不止？业内人士表示，这主要与部分油条加工点超量添加含铝添加剂有关。

两批次油条铝残留量超标

此次两批次不合格油条，所涉及的商家为火锅店和麻辣烫店，均位于国庆路。其中一家铝的残留量检出值为785mg/kg，另一家店铝的残留量检出值为587mg/kg，而标准值为不应超过100mg/kg。

针对不合格产品，市食药监局已要求当地食药监部门依法进行调查处理。督促食品生产经营者立即采取封存库存，停止生产、销售和使用不合格食品，召回不合格熨平机食品等措施，控制食品安全风险，排查问题原因并进行整改。

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注意到，今年以来，仪征、邗江市场监管保证实验条件的再现性和重复性的要求部门抽检油条时，都相继发现铝的残留量超标。zu我们同时提供1系列的服务i近，邗江市场监管部门正对油条不合格的火锅店、麻辣烫店进行处罚。

跟超限量使用明矾有关

专用机床广陵区市场监管人员表示，铝含量超标，跟超限量使用明螺纹磨床矾有直接关系。炸油条使用明矾，是多少年来流传下来的传统，如果正确使用，铝含量控制在国家规定范围之内，无可厚非，但一些商贩为了追求卖相好、味道佳，往往加大明矾的使用量。

据市场监管人员介绍，随着技术的进步，油条加工过程中明矾也有了替代品，包括无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还4、接通电源能优化油条质量和食用品质。

那如何区分油条是否加入明矾呢？据透露，食品中一旦加入明矾，除了检测中铝含量明显偏高外，消费者也可通过以下小技巧加以区分：首先，明矾油条闻起来会轻微刺鼻；其次，口感上会有涩涩的味道；再就是相比一般工艺炸制的油条，明矾油条外观会愈发膨胀，内芯则特别蓬松；zui后，售价也会金属铸件和锻件的力学性能检测明显低于正常油条。

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